第331章 勾芡(2/7)

黄酱二次加工这件事情合理吗？这个难度也太高了吧？这个火候怎么掌控？这个调味怎么二次调味？

    不是，郑思源是怎么做到的？

    他和秦淮一样都是变态吗？

    也对，他们都是变态。

    谭师傅默默自闭。

    秦淮和郑思源强势围观谭维安的两次翻车之作，一边品尝一边点评。

    「你看我就说了，虽然我火候不好，但是我刚才明显能看出来不能那么大火的熬，蟹黄酱已经熬过一次油了，再熬油的时候得小火慢熬。」秦淮指指点点。

    郑思源点头附和：「是这样的，方子是方子，实操是实操。我爸和我师伯都说过，徒弟能不能出师关键就在于懂不懂的变通，有没有应对问题的能力和解决问题的实力。」

    「如果是你的话你会怎么做？」郑思源问。

    秦淮又浅尝了一口：「火候上的东西我没资格说，但是调味如果是我的话，我不会下这么重的料。」

    「我们不是用新鲜蟹黄，是直接用成品蟹黄酱，去腥的步骤原本的蟹黄酱已经做到了。料酒、香辛料这些东西理论上都不需要再额外添加了，不过这款蟹黄酱添加的东西确实很少，本身味道很接近新鲜的蟹黄酱。」

    「二次熬制炒制会导致蟹黄酱变得浓稠，味道上产生细微的改变。如果是我的话，我会在勾芡的时候多下一点功夫。」

    郑思源再次点头：「我也是这么觉得的，所以这几天我反复制作蟹黄酱，真正练习的步骤其实是勾芡。但是谭维安显然没有意识到这些，他刚才的两次勾芡都非常基础，很明显没有发现问题的核心，也没有深思熟虑，精雕细琢。」

    说完，郑思源甚至还有些失望地摇摇头。

    就站在两人中间，不光能听清两人的对话，还能看清他们脸上表情的谭维安不是，你们能不能对我有一点最起码的尊重，虽然我今天做出来的蟹黄酱确实是有点—

    好吧，但是你们至少也不能当着我的面就直接这么骂我，你们至少应该背过身去—·

    算了，我的意思是你们能不能回家在微信上再我，我谭维安也是要秦淮打断了谭维安内心的疯狂吐槽：「说起勾芡，今天中午和曹师傅聊了不少勾芡相关的东西。曹师傅也很