第399章 背锅(2/6)

度都集中在云纹这个偏向指法的技巧上，偏科过于严重，根本不会云纹，且对云纹也没有太大兴趣的郑思源对四喜卷连带着也不是很感兴趣。

    至于谭维安，他其实对四喜卷挺有兴趣的，但他更有自知之明，他很清楚自己根本就不可能做得出来。

    笑死，他又不是没有学过云纹，他亲爷爷就是做云纹的一把好手，随便练练就行了，反正学不会四喜卷。

    至于臧良，他在短暂地围观了一下四喜卷的做法之后又全身心地投入到红案的制作和交流之中去，完全和黄记的厨师们融为一体，不知道的真以为他是黄记的厨师。

    至于我们的主角秦淮先生。

    那当然是启动了苦练四喜卷的模式，每天到黄记的第1件事情就是先做一批四喜卷，然后摇藕粉丸子，接着四喜卷和双蟹包穿插着做，为了防止这两种点心做得太多以至于无聊，中途随机掉落一些秦淮想做的简单点心。

    听起来是不是和秦淮之前在黄记练的每一样点心的制作过程差不多？

    是不是蟹黄烧麦和四喜汤团好像也是这么做过来的？

    不一样。

    虽然蟹黄烧麦和四喜汤团前期都翻车翻得很厉害，但这两个典型的复杂程度远在四喜卷之上，简单来说就是这两个点心比较费时费力。

    蟹黄烧麦要选用新鲜蟹黄，取蟹黄的过程就很麻烦，一个秦淮至少要配三个帮工取蟹黄，更不要说还要给蟹黄调味，这种步骤是不可能省略也不可能快的。

    四喜汤团就更不用说了，4种口味的馅料，有可以提前做好的有要现做的，每天光做馅料就要花很长时间。

    而四喜卷，它的本质是好看的花卷。

    花卷的特点是什么？

    量大管饱。

    秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。

    但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。

    指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。

    以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要