第两千八百二十二章 指纹锁的想法(1/3)

    菜一道道的上来，有一些也做了改良。比如鸡枞，鸡枞本来是脆甜的菌菇品种，也非常的鲜，彝家人经常用来煮素菇汤和肉片汤。周至用白油丝瓜的做法，白油丝瓜用的也是很容易催发菌菇香气的猪油，丝瓜甜鲜的汁水让鸡枞的芳香物质更好地释放了出来，变得更加浓郁，丝瓜的甜味本身还对鲜味有加成作用，现在是鲜上加鲜了。牛肝菌也是，通常彝族人就将用大油蒜片辣椒一起爆炒，油香扑鼻，不过周至得到了会理鸡火丝和蜀中烧三鲜的启发，做了个改良，将黄牛肝丝，与开洋、蟹粉、瑶柱、鸡丝、笋丝、干丝、肚丝，珊瑚菌，做成了一道“金汤烩九丝”。无论是白油鸡枞丝瓜还是金汤烩九丝，都是色香味俱全，而且十分符合李老三的口味：“这两道菜，还挺有我们粤菜的风味。”“可得了吧。”周至说道：“这些都是我们正宗的川菜，早就跟你科普过，我们川菜里不辣的多的是，三分之二以上都是，只不过饭馆回锅肉，麻婆豆腐这些出菜快，饭店也爱做大家也爱吃，忽略了慢火菜而已。”剩下几道菌菇菜，分别还有见手青烧红烧肉，青椒滑炒鸡油菌，油炸虎掌菌。前两道也就是菌菇鲜香味道突出而已，做法上并没有什么大的创新，不过油炸虎掌菌又有些说道了。这道菜类似蜀中小酥肉的做法，先用些许盐将虎掌菌丝揉一遍，杀出汁水，同时让菌肉软化，在利用虎掌菌的汁水添水调和土豆粉成糊，再用这个糊去裹上软化后的菌肉下锅油炸，炸出外壳酥脆内里鲜香的菌肉条，口感和小酥肉非常类似，但香味比用里脊炸出来的酥肉还要好吃。撒上椒盐粒，味道就更好了。接下来是两道河鲜菜，一道是干烧雅鱼，一道是鱼羊鲜。干烧雅鱼的做法和干烧鲫鱼一样的，但是雅鱼比鲫鱼肉厚多且细嫩，滋味鲜美得多，考虑到李老三是港澳人，本来就是吃海鱼的大行家，所以周至躲开了白味做鱼，那是粤菜的强项，选了这道浓汁亮油滋味厚重的菜。另一道鱼羊鲜，说白了就是黄辣丁羊肉汤，用的是美姑河里的黄辣丁和凉山黑山羊。这道菜也是彝家菜的改良，彝族炖羊肉的法子也很简单，就是放圆根酸菜和萝卜，味道很不错。周至将一半萝卜改成酸萝卜，酸萝卜配黄辣丁本来就是绝配，再将两道菜合二为一，便创出了这道菜。这道菜很适合铁蛋儿吃，因为各种野生菌类，尤其是见手青这种本来带有微毒的，小孩子